渥堆发酵,美丽嬗变熟茶的生产与品味

FERMENTATION MAKES THE CHANGE

导出

摘要渥堆发酵,温度把控见真章熟茶,就是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经渥堆发酵后而制成的茶叶。是云南现代茶人以社会化大生产为前提发明的新工艺,其发酵过程归结为：在晒青毛茶上按一定比例洒上水,使茶湿润,然后用布等物品覆盖,这叫渥堆,有水、有温度,茶叶便开始了发酵。数天后将覆盖物打开,翻一次茶,叫翻堆。如此反复7~9次,经过45天左右,

作者程昕高崧

出处《普洱》 2016年第10期232-235,共4页 Pu-erh

关键词茶叶发酵嬗变品味社会化大生产温度云南茶人

分类号 TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]

引文网络
相关文献

1怎样搅好芝麻酱[J].饮食科学,2005(1):54-54.
2张建平,张佩英.速冻水饺生产工艺的探讨[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2006,26(2):30-31. 被引量：4
3朱炎樱.保健酒渠道嬗变[J].糖烟酒周刊,2005(21):30-31.
4王克亮.白洋河嬗变：甜酒与干酒的平衡博弈[J].糖烟酒周刊,2007(19):56-57.
5大洋.白酒营销第四次嬗变：消费者决定论[J].新食品,2005(19):48-50.
6吴余青,陈培瑶.中国古代茶叶包装形态及包装设计的嬗变[J].食品与机械,2017,33(2):94-97. 被引量：10
7向宁(文/图),吴英(编).绵竹大曲嬗变[J].新食品,2008(14):44-46.
8李旻怡.豆浆工艺的嬗变[J].大豆科技,2014,0(6):6-13. 被引量：5
9几种国外的水果保鲜技术[J].科技致富向导,2006(11):35-35.
10唐慎.国外最新水果保鲜技术[J].农家致富,2007(3):36-37. 被引量：3

普洱

2016年第10期

浏览历史

内容加载中请稍等...

渥堆发酵,美丽嬗变熟茶的生产与品味

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

渥堆发酵,美丽嬗变 熟茶的生产与品味

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

渥堆发酵,美丽嬗变熟茶的生产与品味