牛奶加热了之后为什么会变甜？

首先要看加热到什么程度，如果温度很高且加热时间很长，那么有可能会发生美拉德反应和焦糖化反应，应该会同时有苦味，只是稍微加热到小于80℃的话，那么我们就探讨甜度在不同温度下变化的问题。