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竹汁软糖的制作工艺
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摘要
以鲜竹汁为主要原料,加以明胶、卡拉胶、白砂糖、果葡糖浆和柠檬酸研制竹汁软糖产品。实验采用L9(33)正交试验确定软糖的最佳配方,结果表明:最佳配方为卡拉胶1%、明胶10%,白砂糖40%、果葡糖浆30%、柠檬酸0.15%、竹汁用量100mL;40℃干燥24h使含水量小于18%。在此加工条件下制得的竹汁软糖具有良好的色泽、组织状态及口感。
作者
刘聪
季爱兵
林珊
张文杰
彭文书
龚婉莹
曾胤
严亮
机构地区
普洱茶研究院
出处
《食品安全导刊》
2016年第11期66-68,共3页
China Food Safety Magazine
关键词
竹汁
软糖
凝胶剂
加工工艺
分类号
TS246.56 [轻工技术与工程—制糖工程]
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