咖啡酶促脱胶技术试验初报

为解决云南省咖啡种植小农户采用自然发酵脱胶导致的品质参差不齐和无力购买脱皮脱胶组合机等问题，开展了Pectinex Ultra SP—L型果胶酶对促进咖啡豆脱胶的比较试验研究。研究结果表明，Pectinex Ultra SP—L型果胶酶可加快脱胶进程，脱胶速度与酶浓度呈正比，可根据脱胶时间确定加酶数量或浓度，确保在12h内完成脱胶过程，实现各批次咖啡豆质量均匀一致；咖啡豆机损率比机械脱胶下降6．28％，提高了优质率和减少次品率；咖啡豆增重率比传统发酵脱胶提高0．87％～3．36％，增加了咖啡豆得率；干燥时间比传统发酵脱胶缩短30％左右，咖啡豆可增收572．00～1511．40元／t。