别让温度“伤”了营养

为吃得更健康,很多家庭在烹调时已经开始控油、控盐了。但很多人不知道,做饭时控制温度和时间,同样具有积极意义,可以减少食物的营养流失。烹调的温度和时间对食物营养影响较大,特别是维生素C等水溶性维生素,一经加热,损失无法避免,且温度越高、时间越长,损失越大。虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬,能摄取更多的维生素,但还有很多食物不做熟就难以下咽。怎么才能在做熟的情况下,最大限度地保留食物营养,并避免温度过高导致致癌物的产生呢？下面介绍3个方法。