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人人都能做庖丁之图“解”牛
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摘要
西方国家大都是牛肉消费大国,但相比于东方人的精细料理,他们更习惯烹饪大块又实在的牛肉——主要以煎烤为主,也就有了加各种前缀的牛排。但煎烤牛排的牛肉往往要满足易熟的特性,所以他们对牛肉部位的划分,主要来自肉感十足、且肉质细嫩的躯干部位。而胸、腿等部位厚实的肉,则属于大众化的肉,论价格只能排到1、2星。
作者
艾晓锅
出处
《博物》
2016年第11期82-87,共6页
关键词
牛肉
西方国家
东方人
部位
大众化
牛排
料理
烹饪
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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