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厨房里的小技巧(十一)

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摘要一、汤种面包含水量高问：在面包店看到卖一种汤种面包,请问汤种是什么意思？答：因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系,所以为了做出柔软如云朵般的面包,人们也就一直在面团的含水量上作文章。汤种是先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就称为汤种。

作者李艳鸣

出处《烹调知识》 2016年第11期64-64,共1页 Cooking Knowledge

关键词厨房淀粉糊化含水量面包面团柔软面粉面糊

分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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烹调知识

2016年第11期

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