配菜的五个技巧

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摘要配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到莱的色、香、味、形和营养价值。常见的技巧有五个方面。1.量的搭配突出主料配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。如＂炒肉丝韭菜＂等应当选用时令菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,

作者柏红梅

出处《烹调知识》 2016年第9期62-62,共1页 Cooking Knowledge

关键词炒肉丝营养价值质量要求油爆双脆使主色彩搭配芙蓉鸡三丝鱼翅荤素搭配中国菜

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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2016年第9期

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