锁住食物美色

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摘要色香味俱全的菜肴最能勾起食欲,但很多人做完菜却发现,原本鲜亮多彩的蔬菜色泽变得暗淡,而且还蔫了。其实,有经验的大厨总能通过一些小技巧,做出颜色诱人的饭菜,下面我们就来解读其中的科学奥秘。白色蔬菜,泡一泡让酶变老实。土豆、山药、莲藕等白色的蔬菜,往往切好后转眼就变成褐色了。这是因为,

作者钟生命

出处《烹调知识》 2016年第9期77-77,共1页 Cooking Knowledge

关键词色香味酚氧化酶油醋汁麻辣烫藕片叶菜酶促褐变紫甘蓝氧化反应物质氧化

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烹调知识

2016年第9期

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