广东糕饼印模的传承与保护——以“张田饼印”为例

张田饼印是广式糕饼印模的重要代表之一,目前张田饼印的传承发展困境也是广东饼印整体现状的缩影。现代食品加工厂商规范化大型化对传统食品制作市场的压缩、电脑雕刻技术的发展和民间传统节庆居家自制糕饼习俗消失等诸多因素是引起手工饼印需求市场萎缩的原因,市场缩小联动经济收入减低更加大了张田饼印的传承难度。对张田饼印非遗文化的保护除了静态的文献保存,还需要引导传承人联合广式糕点技艺强化非遗品牌,精分客户巩固现有市场,借助互联网络和新媒体传播平台影响新的消费群体,培植新的消费市场。饼印只有在市场中发展才能更有生命力地活态传承。