关于优质猪肉的生产和经营

1 优质猪肉的概念 优质猪肉是近几年提出的一个新概念，它是指猪肉的颜色、保水力、肌内脂肪含量、嫩度等方面均较好的猪肉。我曾在2001年提出了一个概念：①肌肉颜色在3～4分之间（5级评分制）；②肌肉的DH在6～7之间；③肌肉的保水力在67％以上；④肌肉脂肪含量在2．5％以上；⑤肌肉的嫩度（剪切力）在4kg以下。目前对此暂无国家标准。