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健康吃面八问

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摘要 1.面条越筋道越有营养吗？面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切,而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,其韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,

作者柯日宝

出处《农村新技术》 2016年第11期55-55,共1页

关键词蛋白质含量健康矿物质含量面条面粉添加剂维生素弹性

分类号 S512.1 [农业科学—作物学]

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农村新技术

2016年第11期

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