漫话营养说川菜

川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻、辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名在外。据悉,川菜起源于四川、重庆等地,原料多选用山珍、江鲜、野蔬和畜禽等。在烹调方法上,川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上则特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）,八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。