变色蔬菜还能吃吗?

切开的苹果、梨、土豆、藕等变成了褐色，怎么回事儿？ 这是由于这几种水果蔬菜中含有酚类物质，当切开或者削皮后，植物细胞中的酚类物质与空气中的氧气接触，在酶的作用下发生酶促褐变。吃了这样变色的食物并不会对身体有俐么危害，只是可能会因外观颜色而影响食欲。