焦圈

北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间曾断档。说到炸焦圈,北京人都知道一个“焦圈俊王”,原是南来顺职工,已故去,他的技艺一般人不能与之相比。炸出的焦圈个个金黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上。