加碘盐的使用

加碘盐中碘的食用率与烹调时的条件密切相关。实验证明,同炒一种菜,在爆锅时放盐,碘的食用率为187%,而在出锅时放盐,碘的食用率可达63.2%,说明油温过高能加速碘逸失;用动物油炒菜和用植物油炒菜。