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掌握两道家常菜的烹调技巧

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摘要小白菜氽丸子是人们喜食的汤菜。怎样将丸子做得又圆又嫩味又香呢?首先要选择质地细嫩的通脊或精选的肥瘦相兼肉。第二要把肉剁碎或斩成泥。第三在调丸子馅时,加入适量的清水和鸡蛋,然后朝一个方向充分搅拌,使肉上劲,

作者邓伯庚

出处《饭店现代化》 1996年第4期51-51,共1页

关键词家常菜豆腐小白菜豆腥味鸡肉丸子烹调技巧充分搅拌调味品文火炖汤菜

分类号 F719 [经济管理—产业经济]

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饭店现代化

1996年第4期

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