赣菜调味与味型初探

我国疆域辽阔,各地气候、物产和饮食习惯不尽相同,各省区人民都有其独特的口味要求,如山西、陕西多喜酸,四川、湖南多喜辣,江苏、浙江多喜甜,山东、东北多喜咸。这是构成地方菜肴特色的主要原因。 江西简称赣,江西菜又称赣菜。它的形成有其社会经济、文化、物产资源的原因,气候环境。