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再谈五味调和

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摘要 调味与五行、人体的五脏、五官及五畜,以及季节有关。 春季属木,冬支春来大地回暖,冷热空气交加,细菌繁生,容易传染肝病。春主凤,凤乃鸡也。鸡肝能明目,亦能补肝。肝脏欲酸,酸能杀菌消肿,故春季的菜肴宜偏酸。同时,金克木,金又属肺。肺欲辛,但肝禁辛,肝病不好的人更禁辛辣食品。总之,春季的菜肴宜清鲜。
作者 杨治明
出处 《饭店现代化》 1999年第5期43-43,共1页
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