期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
基于感官实验和理化指标分析含有乳清蛋白分离物和乳清蛋白水解物的苹果汁饮料
下载PDF
职称材料
导出
摘要
乳清分离蛋白(WPI)或其生物活性产物(WPH)与苹果汁甜味剂混合,得到一系列不同pH的饮料。WPI-苹果汁和WPH-苹果汁饮料pH值分别在3.15和3.47时可抑制沉淀。乳清蛋白含量越高,饮料样品的口感越不受欢迎。与WPH-苹果汁的配方相比,WPI-苹果汁的配方的p H值接近乳清蛋白的等电点,这使得它的外观更为清澈,沉淀粒径较小。特征性黏度测量显示,多肽与蛋白分子间的关联较弱。
出处
《饮料工业》
2016年第5期80-80,共1页
Beverage Industry
关键词
苹果汁饮料
乳清蛋白
蛋白水解物
理化指标
分离物
实验
感官
PH值
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
张丽华,何余堂,刘岩,马春颖.
车前草苹果汁保健饮料的加工技术研究[J]
.食品工业,2007,28(6):29-30.
被引量:4
2
顾晓玲,张印红,王小宏,王玉.
100%苹果汁的营养成分分析与评价[J]
.中国食物与营养,2015,21(1):69-71.
被引量:8
3
信维平.
马齿苋苹果汁饮料的研制[J]
.食品工业,2003,24(2):3-4.
4
张兰.
苹果汁饮料新配方探讨[J]
.四川食品与发酵,2008,44(5):45-46.
被引量:4
5
陈雪峰,张璐.
苹果汁饮料配方的设计[J]
.饮料工业,1999,2(1):22-24.
被引量:3
6
周静,陈梦,周翔,朱孔岳,高一璇.
苹果汁果汁含量测定方法初探[J]
.中国科技博览,2014(3):229-229.
7
王克明.
共固定化多菌种混合发酵苹果汁饮料的研究[J]
.烟台大学学报(自然科学与工程版),1999,12(4):304-308.
被引量:4
8
胡丽君.
复合果蔬汁饮料青椒苹果汁的研制[J]
.饮料工业,2012,15(6):40-42.
被引量:1
9
刘颖平,顾小福,王睿,柳军民,赵德红,李政浩,岳珍珍.
苹果-燕麦复合饮料加工工艺研究[J]
.农产品加工,2016(3):22-25.
被引量:2
10
张俊,李新明,张永茂.
富士苹果汁饮料的研制[J]
.中国食品工业,2012(8):65-66.
饮料工业
2016年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部