民国时期中国农民营养状况论析

民国时期中国农民食物结构呈现出以植物性食物消费为主的特征,其中米面类占绝对优势。食物消费结构存在明显的地区差异和阶层差异。在时间序列上抗战前显示明显改善的趋势,因受抗日战争影响而明显劣化。从营养学标准来看,民国时期中国农民的营养基本上能够满足最低程度的需要,但营养结构明显失衡,总热量来源结构单一,主要以植物性食物为主;所得各类营养素中,蛋白质、碳水化合物、磷和铁超过国际标准,而脂肪和钙甚为缺乏;农民日常摄入的维生素B和C较为充足,维生素A与D则缺乏,表现为一定程度的营良不良。因营养不良而导致的各种疾病多发,这与当时中国的国家发展状况及农民的收入水平相吻合。