不同品种肉羊育肥屠宰后羊肉品质测定分析

不同肉羊品种的肉质有一定的差别,为了探讨不同品种肉羊屠宰后的羊肉品质,试验选择5个品种肉羊（德肉美、德寒F1、道寒F1、杜寒F1、寒羊）各30只进行短期优饲。对不同肉质分别进行p H值、含水率、保水性、滴水损失、蒸煮损失、色泽、肌节长度、肌肉剪切力等指标的测定。现将不同品种肉羊育肥屠宰后羊肉品质的测定分析报道如下。