羊肉腌腊制品加工技术被引量：4

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摘要 1羊肉火腿加工 1.1配方羊后腿精肉50公斤,食盐2.5公斤,硝酸钠25克,花椒70克,大茴香70克,桂皮40克,鲜姜500克。 1.2工艺流程原料处理→上盐腌制→调味腌制→晾挂风干。 1.3操作要点原料处理,选用健康新鲜的羔羊后腿肉,去骨、筋腱、脂肪等,修去碎肉,使外观整齐。

作者汪志铮

机构地区福建省南平市农业学校

出处《新农业》 2016年第19期34-35,共2页

关键词原料处理加工技术羊肝后腿肉碎肉羊肺鲜姜羊杂割工艺流程原料羊肚

分类号 TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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