味精的营养及安全

味精学名叫谷氨酸钠,在我国生产和食用已有几十年,我小时候抗日战争期间就看到味之素广告和小玻璃瓶装的粉状味精。过去味精是用含蛋白质的面筋和豆粕为原料,经水解提取,收得率低劳动条件差,六十年代随着生物技术的发展,发明了以淀粉为原料,用微生物发酵法制味精。