谈小麦加工过程中的水分调节被引量：1

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摘要在小麦粉加工过程中,调节小麦的水分对于改善制粉工艺、保证小麦粉的食用品质具有重要的意义.通常,小麦水分的调节是在已经过初步清理的小麦中加人一定量的水,并使水分尽可能均匀地分布在小麦颗粒的表面,经过一定时间的静置、浸润之后,水分渗透到内部,使麦粒内部水分重新分配、调整,从而改善小麦制粉性能的过程.具体包括加水（着水）、水分分散、静置（润麦）三个环节.

作者马玉侠

机构地区安徽省东方小麦粉有限责任公司

出处《现代面粉工业》 2016年第6期6-7,共2页 Modern Flour Milling Industry

关键词水分调节加工过程小麦粉制粉工艺食用品质小麦制粉静置清理

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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