浅谈面粉破损淀粉含量对馒头的影响被引量：7

全文增补中

导出

摘要选择破损淀粉含量不同的面粉,进行馒头实验,通过对馒头效果的评价,分析不同破损淀粉含量的影响,寻找破损淀粉含量的最佳范围.实验结果表明,破损淀粉含量控制在21-25 ucdc比较理想.

作者王鹏林韩艳芳谭兴亮

机构地区中粮面业(秦皇岛)鹏泰面粉有限公司

出处《现代面粉工业》 2016年第6期17-19,共3页 Modern Flour Milling Industry

关键词破损淀粉吸水馒头蒸煮效果

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

同被引文献90

1许柠,王远辉,张国治.全麦粉加工与应用研究进展[J].粮食加工,2020,0(1):16-22. 被引量：4
2杨思齐,王凤成,邢亚楠,李建华.直接粉碎法与回添法生产不同粒度全麦粉品质的比较研究[J].食品科技,2020,45(1):208-212. 被引量：5
3陈坤,孙丽红,牛闽华,张晓萍.破损淀粉快速测定及应用[J].面粉通讯,2003(3):45-47. 被引量：2
4曹强.小麦面粉营养成分与出粉率之间的关系[J].郑州粮食学院学报,1993(3):69-72. 被引量：10
5范玉顶,李斯深,孙海艳,李瑞军.利用RIL群体分析小麦淀粉粘度性状与馒头品质的关系[J].中国粮油学报,2005,20(1):6-8. 被引量：10
6尹寿伟,陆启玉,杨秀改.破损淀粉对面条蒸煮品质的影响研究[J].食品科技,2005,30(10):68-71. 被引量：32
7田建珍,朱永义,温纪平,关二旗.不同实验磨研磨的小麦粉的粒度分布[J].粮食与饲料工业,2006(5):7-8. 被引量：4
8李宛,赵乃新,戴常军,李辉,赵琳.拉伸仪不同方法测定面团流变学特性的比较与分析[J].黑龙江农业科学,2006(4):75-78. 被引量：8
9王晨光.破损淀粉仪在面粉厂的应用[J].面粉通讯,2006(5):34-36. 被引量：5
10俞兰苓,荣建华,许金东,杨峰,赵思明.小麦淀粉的润胀特性的研究[J].粮油加工,2006(10):73-75. 被引量：14

引证文献7

1高森森,关二旗,李萌萌,卞科.不同出粉率小麦粉矿物质含量及其加工品质研究[J].食品工业,2018,39(4):217-220. 被引量：5
2丁志理,刘长虹,毋梦竹,张煌,王远辉.馒头蒸制过程中淀粉性质变化研究[J].食品工业,2018,39(11):108-112. 被引量：5
3杜昱蒙,刘泽龙,刘芯羽,任晨刚,任国宝,王满意.工业微粉碎粒径控制对全籽粒小麦全麦粉理化品质及保质期的影响[J].食品研究与开发,2020,41(21):69-74. 被引量：6
4王鑫宇,韩艳芳,李沿,郭子璇,郇美丽,任晨刚.小麦粉中的主要成分对馒头品质影响的研究进展[J].粮油食品科技,2021,29(2):152-157. 被引量：11
5林江涛,孙灵灵,岳清华.小麦粉在不同粒度下其面团及馒头品质[J].中国粮油学报,2022,37(8):73-79. 被引量：3
6李婧,谭迎奥,景明菊,王树林,韩舜愈.脱皮制粉对黑、白青稞粉营养卫生品质及加工特性的影响[J].食品研究与开发,2023,44(5):57-61.
7卢笑雨,林倩,宁欢,王钰,邵娟娟.破损淀粉对食品品质的影响及其测定方法[J].粮食加工,2019,44(3):20-23. 被引量：4

二级引证文献32

1张玉荣,潘运宇,宋秀娟,陈红,夏欣雨.小麦不同程度萌发后其加工品质的变化[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2020,41(1):32-38. 被引量：5
2刘文婷,白静,张新军,杨晓虹,李天亮,刘晶晶,闫文静,周海涛.基于合理氨基酸配比杂粮馒头工艺及评价研究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(18):6678-6686. 被引量：2
3刘玉秀,黄淑华,王景琳,张正茂.小麦籽粒钙元素含量的研究进展[J].作物学报,2021,47(2):187-196. 被引量：7
4王震,李金秀,张彬,石利朝,欧保红,李金榜,张立军.不同生态区小麦品种的穗发芽抗性评价[J].应用生态学报,2020,31(12):4161-4170. 被引量：6
5王秋玉,章海风,朱文政,薛盼盼,沙文轩,苏嘉敏,周晓燕.不同加热方式对冷冻豆沙包食用品质及挥发性物质的比较分析[J].现代食品科技,2021,37(6):266-275. 被引量：5
6杜昱蒙,任国宝,任晨刚,陈潜,甘婉强,陈艳.常压蒸汽处理对全麦粉脂肪相关酶活性及微生物的影响[J].粮油食品科技,2021,29(6):156-162. 被引量：1
7王婷婷,许柠,汪丽萍,张国治.麸胚水分含量对挤压稳定化回填法制备全麦挂面特征风味化合物的影响[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022,43(1):65-74. 被引量：2
8邓丽丽,张艳,张剑,宋晓燕,李梦琴.不同品种小麦粉的理化性质与北方馒头品质关系的研究[J].中国粮油学报,2022,37(4):47-53. 被引量：8
9李静.全麦粉加工及稳定化研究进展[J].粮食与食品工业,2022,29(3):6-9.
10刘梦,温纪平,周文卓.粒度与小麦粉品质关系的研究[J].食品研究与开发,2022,43(11):49-55. 被引量：3

1郭刚,雷琴.探讨成品酒总酯的测定与加碱量的关系[J].酿酒,2009,36(4):35-36.
2赵文亚,孙中贯.麻辣乌鳢鱼片的研制[J].农产品加工（下）,2015(5):25-27. 被引量：2
3赵文亚,李双双,王雪,李亚贤.即食香辣杏鲍菇的研制[J].中国调味品,2015,40(10):84-87. 被引量：3
4付有利,吕微,刘红伟.高级醇含量对啤酒风味影响的研究[J].河南科学,2007,25(1):54-57. 被引量：5
5肖安红,潘从道,肖德岩,侯宏.采用蒸煮实验评定面粉品质的研究[J].粮食与饲料工业,1999(4):1-3.
6龙晓琴,黄业传.复合涂膜对西班牙红橘保鲜效果的研究[J].农产品加工,2015(12):14-17.
7吕微,付有利,李家辉,刘红伟.酯类物质含量对啤酒风味影响的研究[J].食品科技,2007,32(8):101-103. 被引量：12
8肖安红,肖德岩,潘从道,于秋实,黄斌.馒头专用粉配粉方法的研究[J].粮食与饲料工业,1998(1):6-8. 被引量：12
9尹淑媛,张栋,戴卫国.固定化酵母细胞的改良及其特性研究[J].成都科技大学学报,1991(1):11-15. 被引量：2
10贺湘,赵振刚,于淑娟,平野淳也.葡聚糖酶在甘蔗混合汁澄清中的应用[J].食品工业科技,2012,33(9):175-180. 被引量：4

现代面粉工业

2016年第6期

浏览历史

内容加载中请稍等...

浅谈面粉破损淀粉含量对馒头的影响被引量：7

同被引文献90

引证文献7

二级引证文献32

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

浅谈面粉破损淀粉含量对馒头的影响 被引量：7

同被引文献90

引证文献7

二级引证文献32

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

浅谈面粉破损淀粉含量对馒头的影响被引量：7