现代发酵技术在食品生产中的应用

发酵工程是将传统发酵技术与细胞融合、DNA重组、分子改造等生物技术融合在一起的现代化发酵技术,其类型多种多样,在各个领域中都表现出了良好的应用前景。在现代物技术(基因工程、细胞工程等)研究成果的转化下,为发酵技术注入新的内容,使传统的发酵工艺具备了新的生命力。主要针对现代发酵技术在食品生产的应用进行分析。