调味和诱食物质——糖精钠

【性状】糖精钠为无色结晶或白色结晶性粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦；易风化，失去结晶水而成无水糖精。【理化性质】糖精钠耐热及耐碱性弱，在稀溶液中的甜度约为蔗糖的300～500倍，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0．026％则形成苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。