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为什么薯条冷了之后口感会变差?

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摘要热薯条人见人爱，冷薯条却被人弃之如敝屣。其实，这很好理解，土豆主要由淀粉组成，淀粉在“含水”的状态下味道非常棒。如果把淀粉想象成微小的“水晶球”，那么水分会在高温环境下进入“水晶球”中，从而让这些原本硬邦邦的“水晶球”膨胀起来，并因此变得蓬松。所以，

出处《科学大众（小诺贝尔）》 2016年第12期7-7,共1页 Popular Science：Little Nobel

关键词薯条变差口感水晶球高温环境淀粉味道蓬松

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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科学大众（小诺贝尔）

2016年第12期

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