冷冻干燥山野菜中矿物质元素及亚硝酸盐含量的测定

山野菜生长于自然界，不受肥料、农药污染，是天然无公害的“绿色食品”［1］。山野菜富含人体所需的脂肪、蛋白质、维生素及多种矿物质元素。文献报道，多数野菜都在2 d内出现亚硝酸盐含量高峰［2］，室温条件下存储的野菜亚硝酸盐增加速率最高。因此，选用合适的方法保存山野菜是必要的。冷冻干燥技术能有效地抑制热敏性物质发生生物、化学或物理变化，并能较好地保存原料中的活性物质，主要应用在抗生素、水果、蔬菜加工中。本研究采用冷冻干燥技术保存山野菜，测定其矿物质元素及亚硝酸盐含量。