摘要
随着餐饮行业的竞争的白热化,餐饮市场进入买方市场时代.中餐宴会的特色化和个性化将成为餐饮企业吸引顾客,创造利润的关键.通过对2015年全国职业技能大赛作品"湖光山色醉牡丹"这一作品进行分析,详细阐述了中餐主题宴会设计如何运用美学、营养学、消费心理学等相关知识,综合考量布草、餐具与酒具、台面装饰物、菜品及酒水等各元素,紧扣地域文化特色主题,完成主题宴会设计,从而推动主题文化餐饮的发展.
出处
《赤峰学院学报（自然科学版）》
2016年第21期146-147,共2页
Journal of Chifeng University(Natural Science Edition)
基金
国家自然科学基金项目(U1304331)
国家科技支撑计划(2012BAD37B04)
2014年度省振兴计划重大教学改革研究项目(2014zdjy166)
