雪山黄鸡屠宰性能与肉品质测定及相关分析

以雪山黄鸡为研究对象,测定其屠宰性能、皮肤厚度、毛孔密度、直径和肉品质相关指标。结果显示:背部与腹部在毛孔密度、直径与皮肤厚度存在显著差异(P<0.05),不同性别之间相同部位的毛孔密度、直径也存在显著差异(P<0.05)。公鸡和母鸡的屠宰率差异不显著(P>0.05),但母鸡体重和胸肌率显著高于公鸡(P<0.05),而全净膛率和腿肌率显著低于公鸡(P<0.05)。公、母鸡腿肌的剪切力、pH和脂肪含量显著高于胸肌(P<0.05),但同一部位仅有pH在公母之间存在显著差异(P<0.05)。公、母鸡胸肌的失水率、蛋白含量显著高于腿肌(P<0.05),但相同部位在公母之间没有显著差异(P>0.05)。表明雪山黄鸡羽毛密度紧凑、屠宰性能与肌肉品质良好,适于冰鲜鸡加工,有利于其在市场的推广。