摘要
为了实现低盐咸蛋加工过程的腌制液循环利用,试验研究并优化了新鲜鸭蛋加工原料清洗消毒减菌处理工艺。试验结果表明减菌处理工艺条件为:首先使用符合生活饮用水标准要求的清水清洗新鲜鸭蛋1min,然后用30~50mg/L的稳态二氧化氯溶液消毒3~5min。鸭蛋减菌处理后,蛋壳表面菌落总数数量级由10^9cfu/枚下降到10^1~10^2cfu/枚,菌落总数对数值降低56.6%~63.3%,减菌效果非常显著。该研究结果可为咸蛋加工高盐腌制液的循环利用提供基础支持,对低盐咸蛋加工实用技术开发也具有良好的参考价值。
出处
《杭州农业与科技》
2016年第6期22-24,共3页
Hangzhou Agricultural Science and Technology
基金
杭州市科委社会发展自主申报专项(20160533B89)