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有了这一知识，培育者可以对温度敏感的酶进行改造，或选育出天生耐寒的番茄品种。 美国佛罗里达大学Harry Klee的团队发表于PNAS的研究揭开了为何冷藏过的番茄会丧失风味之谜。他们用RNA芯片检测了番茄细胞中超过25000个基因的RNA转录水平后发现。在寒冷条件之下。很多基因会丧失活性，与挥发性物质相关的催化酶基因亦是如此。而恢复室温后。许多酶并没有恢复活性。进一步研究发现，是低温引起的DNA甲基化影响了这些基因的活性。