食用菌的贮藏与加工

食用菌是联合国粮农组织专家推荐的合理膳食“荤菜-菌菜-素菜”的重要组成部分。我国是食用菌生产大国，资源丰富。由于食用菌含水量高和组织脆嫩，在采收和贮运过程中极易损伤，引起变色、变质或腐烂；同时，新鲜食用菌加工时，因其组织脆嫩，含水量高，易遭受微生物的侵害，发生腐败和病害，致使食用菌产生异味，失去鲜美的风味。因此，对食用菌适时贮藏保鲜，或采用干制、腌渍和罐藏等加工措施，将有助于进一步提升食用菌的商品价值和食用价值。