凉山州引进油橄榄品种初榨油品质分析

采用高效液相色谱法对凉山州引进油橄榄品种初榨油的多酚含量、α-生育酚含量、甾醇含量进行分析,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对橄榄油脂肪酸组成进行分析。结果表明:凉山州引进油橄榄品种初榨油的4种多酚类化合物含量均较高,分别为没食子酸2.76μg/g、羟基酪醇1.69μg/g、儿茶素0.19μg/g和阿魏酸1.43μg/g;α-生育酚、豆甾醇、β-谷甾醇的含量分别为166.39、492.03、822.90μg/g;棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的相对含量分别为15.50%±0.17%、1.70%±0.09%、63.70%±0.78%和9.20%±0.71%。凉山州引进油橄榄初榨油具有较好的品质,达到了优质保健型食用油的标准,值得推广食用。