不同储藏条件下大米新鲜度的变化研究

应用测鲜剂与大米脂肪酸氧化、水解产生的化合物的显色反应,颜色变化从"浓绿→鲜绿→绿→黄→橙→橙红",测定大米的新鲜度。该方法操作简便,灵敏度高,适用于大米保管过程的品质监控。