略论沪地宴饮风尚的传承与变迁

明代以来,与苏州连称＂苏松＂的上海地区,其宴饮风尚也以苏州为圭臬,同于晚明出现＂靡然向奢＂的倾向。然而,与苏州相较,负海枕江的上海毕竟少一些传统的包袱,多几分博采众长、兼容并包的特色,因此,上海开埠后,饮食文化也逐渐呈现中西杂糅、新旧并存的格局。西餐的引入和流行虽有其局限性,但近代西方饮食文化的影响却广泛而深刻,中国近代的食品营养学、食品卫生学等皆由此开端。