洋葱调味汁加工工艺研究

以洋葱为原料,通过单因素实验和感官评价的方法确定洋葱调味汁的最佳制作工艺,获得一种风味独特,色泽佳的调味洋葱汁。将洋葱切块后,80℃水浴中漂烫1 min,与水按1:1的比例打浆,加入抗坏血酸5 g/kg、迷迭香提取物0.3 g/kg,洋葱汁的色泽损失最少;加入苋菜红0.01 g/kg,亮蓝0.005 g/kg调整洋葱汁色泽,使洋葱汁有更好的观感;用柠檬酸调节洋葱汁的p H值至3.5,加入姜汁2 g/kg、蒜汁2 g/kg,75℃灭菌30 min,洋葱汁能在37℃的环境中储存15天,色泽不变。