孔雀开屏

原料：鳊鱼500克，火腿50克，青、红椒各100克，姜、葱、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油各适量。 做法：①鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。切好的鳊鱼和头尾，用姜、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油腌渍10分钟。②火腿和姜切菱形，做孔雀尾巴。青、红椒切圈，葱姜切丝。③鱼切开脊背，顺着自然的方向摆成花形，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。撒上葱姜丝和青、红椒圈。④开水上锅蒸7分钟，关火后焖4分钟即可。