绿色食品香菇的采收和保鲜

一、香菇的采收香菇子实体发育至适期时，即可适时采收。如不及时采收，菌肉变薄，色泽由深变浅，菌柄纤维素增多，质量差。一般来讲，菌盖6～9分展开的幅度，是采收的适宜期。为了提高经济效益，在适宜的采收期内，应按鲜售的标准采摘。当菇盖色泽从深开始变浅，菇盖将全部展开，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子以开始正常的弹射，即菌盖有8～9分展开时，就是鲜菇采摘的最适合时期。此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。