食用菌中主要营养素与硒元素含量的相关性分析

对花菇、平菇、香菇、木耳、银耳这五种食用菌的硒含量、蛋白质含量、碳水化合物含量进行分析,并通过spss软件研究食用菌中硒元素含量与蛋白质的相关性及食用菌中硒元素含量与碳水化合物的相关性。实验结果表明:食用菌的蛋白质含量和硒含量具有一定的相关性,且香菇、平菇中的蛋白质和硒含量有较高的相关性,R2=0.939、0.908;香菇、平菇中多糖与硒含量相关性较低,R2=0.354、0.742,木耳、银耳中多糖与其中硒含量有较高的相关性,R2=0.962、0.945。