微生物发酵茶饮料研究进展

微生物发酵茶饮料是一种新兴的保健茶饮料。茶叶经过微生物发酵后可以增加许多微生物代谢活性物质,产生新的茶叶风味。本文对细菌发酵茶饮料、酵母菌发酵茶饮料、霉菌发酵茶饮料、药食用真菌发酵茶饮料、其他微生物发酵茶饮料的研究进行了总结。我国对微生物发酵茶饮料的研究进行应用的还较少,将茶叶生产技术与食品工程技术结合,才能推动微生物发酵茶饮料的更快发展。