高效液相色谱法测定鸡蛋蛋黄和蛋清中的胆甾醇

为建立鸡蛋胆甾醇提取及含量测定的高效液相色谱法,本研究采用皂化后用石油醚萃取鸡蛋中的胆甾醇,然后用RP-HPLC法进行含量测定。试验中以Shim-pack VP-ODS柱为分离柱,以乙腈-异丙醇(70∶30,V/V)为流动相,流速为1.0 m L·min^(-1),柱温为30℃,检测波长220 nm。结果显示,鸡蛋中含有丰富的胆甾醇,蛋黄和蛋清的胆甾醇含量分别为5 352.5和254.1 mg·kg-1,蛋黄中的胆甾醇含量远大于蛋清中的含量。以所测得的峰面积为纵坐标,胆甾醇浓度为横坐标,线性回归方程为y=76.45x-0.052,相关系数(r)为0.999 2,重复性实验的相对标准偏差为1.32%。该方法的加样回收率为100.1%,相对标准偏差为1.02%。此方法简单,可重复性好,适合于鸡蛋中胆甾醇的含量测定。