摘要
通过应用正交设计方案和模糊数学评价法,研究汽爆苹果渣玛芬蛋糕的配方。结果表明,汽爆苹果渣玛芬蛋糕的最优工艺配方为低筋粉添加量100%,苹果渣添加量12%,白砂糖粉添加量45%,蛋液添加量120%,牛奶添加量40%,烘烤温度180℃,烘烤时间30 min,所制得的产品口感细腻、绵软,富有弹性,含有可溶性膳食纤维3.48%。
This article uses orthogonal design and fuzzy mathematics evaluation method to have the steam explosion pomace Muffin cake recipe. The results show that：low- gluten flour 100%,apple pomace 12%,sugar 45%,egg 120%,milk 40%,baking temperature 180 ℃,baking time is 30 min. The products taste delicate,soft,flexible,and have soluble dietary fiber3.48%.
作者
崔震昆
杜亚敏
朱琳
梁新红
刘树萍
CUI Zhenkun DU Yamin ZHU Lin LIANG Xinhong LIU Shuping(School of Food Science, He＇nan Institute of Science and Technology, Xinxiang, He＇nan 453003, China College of Xinke, He＇nan Institute of Science and Technology, Xinxiang, He＇nan 453003, China School of Tourism and Cuisine, Harbin University of Commerce, Harbin, Heilongjiang 150036, China)
出处
《农产品加工》
2016年第12期44-47,共4页
Farm Products Processing
基金
河南科技学院2015年度大学生"百农英才"创新项目(20160315)
2014年度黑龙江省教育厅科学技术研究项目计划(12541212)
关键词
苹果渣
模糊数学
蛋糕
质构
apple pomace
fuzzy mathematics
cake
texture
