甘肃省真菌性食源性疾患危险菌种及其毒性代谢产物研究分析

真菌在污染食品的过程中 ,可破坏食物结构 ,形成有毒有害产物 ,常引起人类的急慢性中毒 ,甚至导致恶性肿瘤。根据以往我们对甘肃省 11类、5 0余种、2 5 0 0余件食品真菌和四种毒素分析及食物中毒流行病学调查结果 ,分析其在食品中的生态特征 ,提出对节菱孢、展青霉、烟曲霉、杂色曲霉、镰刀菌属、圆弧青霉、酵母菌等污染严重 ,易引起人畜急慢性中毒或引起食品工业污染的真菌及其毒性代谢产物进行重点监测 ,以供食品卫生工作参考。