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“发酵食品及其安全性评价”专题征稿函
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摘要
作为众多食品种类的一种,发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。
作者
《食品安全质量检测学报》编辑部
机构地区
<食品安全质量检测学报>编辑部
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2016年第11期4306-4306,共1页
Journal of Food Safety and Quality
关键词
发酵食品
安全性评价
专题
有益微生物
发酵乳制品
食品种类
加工方法
加工制造
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品安全质量检测学报
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