为什么放进冰箱的番茄，口感会变差？

影响水果口感的物质主要是糖、有机酸以及芳香物质。其中，香味对于口感的影响尤为重要。有关专家研究发现；放在冰箱里冷冻过的番茄，其可溶性糖和有机酸含量并没有发生显著影响，但是芳香物质显然是被“冻坏了”，其含量显著减少。