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摘要很多人以为，油和牛奶、蔬菜不一样，是一种耐储存的食品。事实却并非如此。油脂虽不易滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化是一个自由基反应，不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因为产生了大量自由基而促进人体的衰老，甚至会增加慢性疾病的风险。人们热衷于摄入各种抗氧化的食物和保健品，主要目的就是消除自由基，延缓人体衰老；而长期食用不新鲜的油脂，岂不是与这个目标背道而驰？

作者范志红

出处《健康》 2017年第2期26-27,共2页 Health

关键词菜油不饱和脂肪酸自由基抗氧化营养价值慢性疾病油脂保健品

分类号 TS225.14 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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