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玉米馒头品质影响因素研究

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摘要为研究影响玉米馒头品质的因素,以玉米粉添加量、小麦粉筋力、玉米粉粒度和食用多糖种类为主要因素,在单因素试验基础上进行正交试验.结合主成分分析法,通过馒头质构分析和感官评价实验,考察了上述因素对玉米馒头品质的影响,并对玉米馒头的配方进行了优化.

作者邓琦

出处《现代面粉工业》 2017年第1期51-51,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词馒头品质玉米粉影响因素主成分分析法单因素试验正交试验评价实验质构分析

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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现代面粉工业

2017年第1期

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